上海糟卤汁配方（上海糟卤汁自制方法）

1.适合素菜的糟卤汁

配料：香糟卤、花雕酒、味精、糖

买来的香糟放入半勺味精、半勺糖调匀提鲜。好的糟卤一定要加入1/4的黄酒（首选花雕酒），可以使糟卤的味道更加浓郁，卖相也更加好看。

2.适合荤菜的“浓香糟卤”

配料：香糟卤、香叶、桂皮、茴香、陈皮、花椒、桂花（选放）

在糟卤中加入1片香叶，半片桂皮，1只八角，5~8片茴香，小半块陈皮，5~8粒花椒，0.5茶匙桂花，让其浸入糟卤中。摇匀后放入冰箱，泡上一整天即可。

用料:

米酒酒酿150克

花雕酒100毫升

酱油2调羹

花椒20粒左右

小葱1～2根

盐1调羹

糖1调羹

步骤 1

原材料：盐、糖、米酒酒酿、花雕酒、花椒、酱油、加少许冰镇矿泉水，搅拌调均匀；

步骤 2

然后把煮好并且已经过完凉水的“鸡、卤水豆干、鹌鹑蛋、毛豆、虾、鱿鱼”全部泡上，放入冰箱冷藏室半小时，装盘就可以吃了！