用料
纯瘦肉 500g
竹笋 1个
荸荠 若干
干香菇 若干
生姜 一小块
蒜 三瓣
酱油 少许
料酒 少许
木薯淀粉 三至四汤匙
白糖 一小匙
香油 少许
白胡椒粉 适量
水晶饺子皮粉 300g
开水 适量
水晶笋饺的做法步骤
步骤 1
备馅：瘦肉泥加料酒、酱油（不能太湿）姜末、蒜末、糖、香油、胡椒粉、盐拌匀，顺一个方向搅拌上劲，至肉馅成纤维状。均匀加入木薯淀粉，再次搅拌，这时肉馅应该较干且紧实。
步骤 2
笋切厚片焯水（水中加油、盐），捞出后切丁；荸荠切丁，香菇切末。将这些料加入拌好的肉馅中，搅匀。
步骤 3
放一半水晶饺子皮粉，边加加开水边搅拌至粉块呈透明状，然后将剩下的粉分多次加入，边加边揉面至不粘手为止。
步骤 4
接下来就是按传统的方式切剂子、擀皮、包饺子、蒸饺子啦，然后就可以开吃了！
步骤1
泡好的笋干切小丁。葱洗净切葱花。干木耳香菇鱿鱼虾米泡发，沥水。香菇木耳、虾米鱿鱼切碎
步骤 2
锅烧热，放油，炒肉。炒至发白后，加少许盐，然后慢慢煸炒至出油、稍稍发黄发干，加入部分生抽拌匀。最后烹入少许花雕酒或白酒
步骤 3
把肉盛起，油继续留在锅里，爆香鱿鱼虾米和一半的葱花
步骤 4
放入笋丁同炒一会儿，再加入切碎的香菇木耳同炒。加入盐、糖、生抽、芝麻油调味
步骤 5
最后把炒好的肉和余下的葱花也一同倒入锅中，炒匀即成饺子馅
步骤 6
饺子皮稍搓圆，然后用擀面杖擀开。中间厚，四周薄
步骤 7
包入馅料，捏紧即可。但是红薯粉皮不如面粉的粘性大，包好了容易开口。所以建议用包饺子器，可以很好地使收口收紧，又省事。方法是，把皮擀成饺子器般大小，然后把皮放到饺子器上，填入馅，包合，稍压紧。把挤出来多余的边去掉，再轻轻打开饺子器。这些多余的边凑多了还可以做好几个饺子呢
步骤 8
包好的饺子，整齐码入盘中。先放入急冻室冻硬，然后倒入保鲜袋，封好，再急冻，便可长时间保存
步骤 9
吃的时候，从冰箱取出，码入盘子，最好往饺子上喷点水。旺火蒸15分钟直至表面半透明即可
