广东驴肉火锅怎么做(广东清汤驴肉火锅的正宗做法)

广东驴肉火锅怎么做(广东清汤驴肉火锅的正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-19 17:31:55

广东驴肉火锅怎么做

主料:带皮鲜驴肉1500克,沙参10克,党参15克。(5人份)

调助料:老姜30克,大葱200克,姜片15克,葱段20克,干花椒3克,胡椒粉1克,料酒100克,精盐2克,红枣15克,枸杞5克,鸡精2克,味精1克,猪骨鲜汤1000克,鸡化油30克,香料包1个。

配菜:鹌鹑蛋100克,肥牛肉150克,熟猪肚150克,肉丸子150克,午餐肉150克,火腿肠150克,金针菇150克,鸡腿菇150克,平菇150克,冬瓜200克,白萝卜200克,白菜心150克,油酥豆瓣腐乳碟5份。

做法:

1、鲜驴肉去残毛,改成约250克重的块。老姜拍破。大葱挽结。沙参、党参改成节,入清水中浸泡至涨透。所有香料与干花椒一同入香料袋中。红枣、枸杞去杂质,用清水冲洗。

2、驴肉入清水中浸漂3-5小时,捞出入盆中,加适量料酒、精盐、葱段、姜片拌匀;码味2-3小时后,驴肉入清水锅中汆一水,取出用清水冲洗,沥净水。

3、驴肉入锅中,注入清水,加老姜、大葱、料酒、香料袋,用旺火烧沸,撇净浮沫,用小火煮至驴肉熟软时捞出,凉后切成片。

4、取一砂锅,加姜片、胡椒粉、精盐、沙参、党参、鸡精、味精,掺入鲜汤,舀入鸡化油,放入葱段、红枣、枸杞加盖,锅底即制成。

5、砂锅置炉具上,点火,味碟入桌,驴肉和经加工后分别整齐入盘的烫食原料,围在锅的四周,下适量驴肉入砂锅中,汤卤烧沸后揭盖,每人先喝少许原汤,再取适量汤汁入碟中搅匀,先食驴肉,后涮烫其他菜品,熟后蘸碟而食。

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