黄鳝用不用热水烫一下（黄鳝用开水烫过就没营养了吗）

可以汤一下

当然也可以准备一锅开水，将宰杀好的鳝鱼放进开水锅里焯水，注意焯水的时间要很短，一分钟左右，基本上是放进去马上捞出，其目的主要是让鳝鱼身上的粘液凝固，若时间过长，容易烫烂鳝鱼的外皮。

焯水后的鳝鱼捞出后，自然放凉，最后放在清水下略加冲洗就会很干净了。

大厨建议最好是用开水烫一下，但是不要放在锅里焯水太久，否则容易把鱼肉煮烂。鳝鱼的蛋白质含量要高于一般的鱼肉，所以很多人喜欢用鳝鱼煲汤炖粥用来补身子，做成麻辣风味的鳝鱼。比较出名的做法如下

菜名:盘龙鳝

盘龙鳝是一道比较经典的河南菜，黄鳝宰杀清理洗净以后放到热油锅中，让鳝鱼油炸受热，自己卷曲，然后盘成一个圈。再加上味道鲜辣爽口的辣椒、豆瓣酱、大葱，去腥用的姜蒜，有条件的再倒些高度白酒进去，味道更是鲜爽。出锅的时候，一向喜欢吃清淡的爷爷闻到了，都忍不住要掏出自己珍藏的白酒出来，好好地喝上几杯。就算是不喝酒的我们，就着盘龙鳝都能多吃3大碗米饭，太香了。