材料
风干腊兔肉，葱，姜，洋葱，干辣椒，蒜，蚝油，酱油，料酒，胡椒，盐，糖，味精，生粉.
做法
1、将兔肉洗净斩件，再腌酱油，胡椒，盐，糖，料酒，味精与生粉然后放进冰箱两小时后备用，
2、葱切斜粗条，姜切数片，洋葱切条.热锅烧滚油，将兔块下锅微炸过油锅，待有八成熟时捞出沥干油备用.热炒锅，
3、先爆香蒜茸，再放干辣椒(改作不用灯笼辣椒干，太辣)与姜片微炒出味，再放蚝油炒香，回锅炸过的兔块炒大约五分钟，料酒走锅边，再放葱与洋葱条快炒，加入盐，
4、糖与味精调味再翻炒均匀，即可盛碟出菜.
制作风干兔子的方法：
1、白条兔一只，洗净，控干水。
2、辅料准备料酒，盐，生抽，味精。
3、用凉水浸泡（每隔一小时换一次水）泡两小时左右，直至泡出血水。
4、了去除野兔的土腥味，在浸泡过程中加上少许白酒。
5、将兔身多余的肥油去掉。
6、浸泡好兔，用一把竹签将兔身插遍，以便入味。
7、将葱切段，姜切片，圆葱丁，辣椒，八角改刀备用。
8、将切好的葱姜铺底，并填充在兔子的腹内。将预备的辅料也同时加入到兔肉中。
9、为了增香提味，可以在适当加一些白酒，放入冰箱冷藏。
10、腌制12小时左右翻个，腌24小时左右。
11、腌好后，挂入通风处，大约三天左右。
12、风干好的麻辣兔，就做好了。
