酸菜米线的酸菜怎么熬制（重庆酸菜米线酸菜怎么熬制）

材料：

大白菜 1棵

盐 适量

白糖 适量

白醋 适量

蒜末 适量

辣椒油 适量

步骤：

将大白菜洗净，切成小块，晾干水分备用。

在一个容器中，将晾干的白菜块加入适量的盐和白糖，拌匀腌制10-15分钟，以去除白菜的水分，增加口感和风味。

将腌制好的白菜用清水冲洗干净，再用毛巾或纸巾吸干水分备用。

在一个碗中，将白菜块加入适量的白醋、蒜末和辣椒油，拌匀即可。

将拌好的酸菜放入冰箱冷藏2-3天，让白菜充分发酵变酸，口感更佳。

注意事项：

在腌制过程中，白菜的水分一定要充分晾干，否则容易导致酸菜变质。

加入的白醋和辣椒油可以根据个人口味适量调整，以达到自己想要的酸度和辣度。

腌制酸菜的时间越长，口感和味道越好，但不要超过5天，以免酸度过高影响口感和健康。

希望这些简单的步骤能帮助您在家中制作出美味的米线酸菜。

通常酸菜由豆角、萝卜和叶菜等，用米水或米醋浸泡一段时间而成。