四川爆炒毛肚黄喉是一道经典的川菜，下面是一种常见的做法：
材料：
- 毛肚：200克
- 黄喉：200克
- 干辣椒：适量
- 蒜蓉：适量
- 干辣椒粉：适量
- 食用油：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 味精：适量
- 葱花：适量
- 花椒粒：适量
步骤：
1. 毛肚和黄喉先分别用热水焯水，去除杂质，切块备用。
2. 锅中倒入适量的食用油，放入花椒粒和干辣椒，用小火炒出香味。
3. 加入蒜蓉和干辣椒粉，请注意火候掌握，不要炒糊。
4. 放入毛肚和黄喉快速翻炒均匀。
5. 加入少量料酒和酱油，炒匀，调味。
6. 加入适量的盐、糖和味精，继续翻炒均匀。
7. 最后撒上葱花，炒匀即可。
这样炒制出来的毛肚黄喉麻辣鲜香，口感独特，适合辣食爱好者。请根据个人口味调整调料用量和辣度。
用料:
毛肚黄喉、泡椒、泡野山椒、红小米辣、老姜、大葱、芹菜
爆炒黄喉毛肚的做法步骤:
步骤1毛肚用手撕成片；
步骤2黄喉（猪的大动脉，一只猪就一条）把里面的油稍微刮一下，再斜刀切成段，每一片再用刀拉三下，比较美观也比较入味
步骤3泡小米辣剁碎，泡灯笼椒切破，红小米辣切成圈，泡野山椒也切成圈（如果没有泡椒就全部用野山椒代替）；老姜切成姜丝，芹菜的叶子摘掉不要，然后亲拍一下斜刀切段。
步骤4锅里烧上水，水里加入适量盐、一点料酒，水开之后下入毛肚和黄喉，烫上20秒马上捞出来空水。
锅里加适量油，加少许花椒，下入泡椒、野山椒，然后下入老姜和泡灯笼椒，加少许豆瓣酱（这道菜可以不加豆瓣酱），然后下入焯好水的毛肚和黄喉，下入红小米辣、大葱，快速翻炒几下。
步骤5从锅边淋入一点生抽，再加少许陈醋、鸡精（不喜欢就不加鸡精），再次快速翻炒几下，出锅装盘。
