为什么腌萝卜粉红色的（为什么萝卜腌出有点粉红色）

说明发霉了，不能吃，必须扔掉！

腌任何咸菜如果变成粉色了，原因是：

1，可能当初盐放少了。

2，可能坛子没刷净，有油。

3，可能腌完了菜，坛子放置的地方温度高。

无论哪种原因，菜变色了，下一步它就会发粘，然后腐烂，不能吃了，只能扔掉。或者你现在检查一下，它如果没变质腐烂，还很硬，那就捞出来洗净重新腌制，然后晒干，当干咸菜吃。

这个现象很正常，出现变红的原因，主要是腌制过程中产生亚硝酸盐导致。亚硝酸盐以萝卜中的一种物质发生化学反应产生一种红色色素。

腌制过程中乳酸菌类产生乳酸等酸性物质及硝化菌分解萝卜的硝酸盐、亚硝酸盐成硝基呈色导致。也有可能主要是因为操作过种的霉菌没有控制好，因为它只是一层相对比较红。