为什么铁和水煮会烧红（为什么铁烧红了放水里拿出来有火）

是因为铁烧红后泡一下水，在热处理中属于淬火。淬火是一种获得马氏体组织的热处理工艺。纯铁在高于727度为伽马铁，低于727度为阿尔法铁。

碳在伽马铁中的溶解度（2.11%）比阿尔法铁(0.0218%)大。将一定含碳量的钢加热到临界温度以上某一温度，然后急冷。碳来不及析出，就形成马氏体。马氏体的密度较其它组织小，韧性很差，硬度高。