北京锦芳元宵馅怎么调（锦芳元宵什锦馅是什么）

【食材】熟黑芝麻80克、熟花生仁30克、猪油60克、白糖60克、清水20克

【具体做法】

1，30克熟花生和80克熟黑芝麻，用研磨机或者破壁机打成粉末。再准备60克猪油、60克白糖、20克清水。

2，将以上5样全部倒在一起，搅拌均匀。然后放入冰箱，冷冻半个小时使其稍微凝固。

3，将凝固好的馅料分成8~9克一个，搓成圆球。我这个配方一共做了28个。然后再放回冰箱，继续冷冻一个小时左右。冻得结实一点更好包。

4，250克水磨糯米粉，先加100克滚烫的开水搅拌均匀。再加85克温水（四五十摄氏度的）搅拌均匀。

5，多揉一会，将面团揉光滑。这个面团稍微偏软一点点。不需要醒面，趁着面团温热更好包。

6，揪下一小块面团（15克左右），搓圆后捏扁，再放入冷冻好的馅料。

7，用虎口收拢法将馅料包裹严实，封口处捏好，再搓圆，这样一个芝麻汤圆就做好了。

8，将所有的汤圆全部包好。摆放汤圆的盘子最好刷油防粘。

9，包好的汤圆开水下锅，用勺子沿着锅底推动防止粘连。中大火煮至汤圆漂浮起来就可以盛出即可。