工具原料主料 草鱼300克辅料 肥膘肉50克 冬笋50克 香菇(鲜)50克 鸭蛋70克 小麦面粉30克 干豆腐100克调料 大葱60克 姜15克 盐4克 料酒10克 味精2克 胡椒粉2克 花生油50克
草鱼的四种家常做法分步阅读
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脆皮鱼卷的做法
1.草鱼宰杀,去鳞、内脏,片取净肉切5 厘米长,筷子粗细的条;
2.肥膘肉切5 厘米长丝;
3.冬笋削去外皮,洗净,切5 厘米长丝;
4.香菇去蒂,洗净,切5 厘米长丝;
5.葱取葱白与姜切5 厘米长丝;
6.草鱼条、肥膘肉丝、冬笋丝、香菇丝用精盐、料酒、味精调味;
7.干豆腐皮切6 厘米见方12 张;
8.蛋液和面粉调成的蛋面糊;
9.每张干豆腐涂上一层蛋面糊,包上几根鱼丝、冬笋丝、香菇丝、肥膘丝、葱丝和姜丝,卷成12 卷;
10.锅置中火上,入花生油烧五成热时,将卷入锅炸成金黄色捞起;
11.油温升七成热时再炸一次捞起,装盘,配上香菜即成。
脆皮鱼卷制作提示因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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煎慈姑饼的做法
1.将慈菇去皮洗净磨成茸;
2.草鱼宰杀治净,片取去皮净肉剁烂成茸;
3.虾米、腊肉(肥腊肉)分别切成米粒状;
4.将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起,加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀,成为饼料;
5.取方盘一个,轻抹一层油,将饼料倒入,摊平;
6.旺火烧沸蒸锅,放入饼料蒸10 分钟至熟,取出晾凉,切成日字形小块,成为慈菇饼;
7.食用时,逐件排在锅中,下油煎至两面金黄色,烹入黄酒、蚝油上碟便成。
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芙蓉鱼片的做法
1.草鱼去骨、内脏,清洗干净后剁细成茸备用;
2.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;
3.将炒锅在中火上烧热,下猪油,至三成热,用手勺将鱼茸分多次连续地舀入油锅(油温应保持在三成热左右,不能升高),氽约30秒钟,即成片状;
4.翻身后,再氽30秒钟左右,捞起;
5.锅内留油(25克),放入酒、水(150克)、火腿、香菇、盐、味精,用湿淀粉调稀勾成薄芡,倒入鱼茸片,再放上洗净的豆苗,将鱼片轻轻地翻身,淋上熟鸡油即成。
芙蓉鱼片制作提示备熟猪油1000克,实耗100克。
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三鲜鱼面的做法
1.草鱼宰杀,去鳍、鳞、内脏,片取净肉,斩剁成茸;
2.将面粉、鱼茸适量的水和少许盐,制成水面团
草鱼是一个味道鲜美、肉质细嫩的淡水鱼。下面是草鱼的做法:
1. 清洗草鱼后,用刀在鱼身上切几刀,切口太深,会影响口感。
2. 在草鱼两侧抹上薑末和料酒,反复涂抹几次,让味道更加入味。
3. 将草鱼放入清水中焯水,煮沸后再加些葱姜蒜和料酒,大约3-5分钟即可捞出。
4. 锅内加油,放入葱姜蒜爆香后,加入草鱼。
5. 加入适量盐和生抽,继续煮10-15分钟,直到草鱼熟透。起锅前,加一些味精和花椒粉即可。
6. 把煮好的草鱼摆在盘子上,撒上一些香菜和红辣椒和醋,提高口感。