煮肉放什么烂的快（煮肉时放点什么肉烂得快）

1、后加盐：盐能加速肉中所含的蛋白质凝固，使肉不易煮烂，所以盐不能太早加。

2、放山楂：炖肉时，放入几片干山楂可以让肉烂得更快。

3、加热水：如果炖肉的中途需要加水，就必需加热水，加冷水会让肉变硬。

4、小火炖：火候要保持在水沸微开为最佳。用小火炖肉，既能够保持肉汤的温度，又能使汤的香气不容易挥发掉，炖肉熟得快，肉质也会变得松软。如果用大火炖，会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬。

放醋烂的快
因为醋中含有乙酸，乙酸可以分解肉中的蛋白质，促进蛋白质变性，从而加速肉的烂熟过程。
需要注意的是，过多的醋会影响菜肴的口感和质量，应该根据具体情况控制醋的用量。