布里亚特千层酥制作(布里亚特千层酥饼皮的做法)

布里亚特千层酥制作(布里亚特千层酥饼皮的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-12 19:20:28

布里亚特千层酥制作

材料:

中筋面粉110g,猪油35g,开水45g,细砂糖25g,低粉80g猪油40g,红豆沙300g,表面蛋液、白芝麻少许

1油皮部分材料混合,拿筷子搅拌成棉絮状,厨师机3档,揉5分钟,面团光滑即可。

2油酥部分混合,抓成团就好。豆沙馅、油皮、油酥各分成12份,盖保鲜膜防干皮。

3用油皮包裹油酥,收口朝下,滚圆。擀成长舌状,卷起来。竖着再擀成长舌状,卷起来。

4整理好的面团中间拿手指压一下,两边收口往中间收拢,压扁,擀成圆形,中间包入红豆沙馅,收口朝下捏紧。

5做好的红豆饼胚放入烤盘,表面刷上一层蛋液,撒少许芝麻,有刀片割几道口子。

6送入预热好的蒸烤箱上下火180度,中层烤25分钟左右即可。

1.蛋黄喷少许白酒,用上火200度下火180度的烤炉烤15分钟,至表面变色后放凉待用;

2.做水皮:用中筋面粉225g、猪油80g、糖45g、水90g,这些材料揉至表面光滑,用保鲜膜盖住静置,松弛后的水皮每个称好35g,油心每个25g,豆沙每个25g;

3.油心材料:低筋面粉200g、猪油100g、抹茶粉6g,揉均匀;

4.将一份油皮压扁包入油心成球状,将面团捍成牛舌状,从上至下卷成筒状,松弛15分钟,松弛后,再捍成长舌状,卷成小筒,收口朝下,松弛20分钟;

5.取一份二次捍卷后的酥皮自中间切开,切面朝上压扁后,捍成圆形,翻面后包入豆沙和蛋黄,收好口成球形,收口朝下排入烤盘中,上火180度,下火170度,20分钟左右,即可。

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