千张焯水为什么要放食用碱面（千张焯水是凉水下锅还是热水下锅）

东北人喜欢把豆腐皮叫千张。而千张直接炒的话会略显的硬和有豆腥味。但是如果焯水时少加一点食用碱面，千张就会柔软没有豆腥味而且更好吃。

千张焯水时加入一点点的食用碱，可以让千张更嫩滑柔软，但是每人需求不一样，如果你不喜欢可以不加，直接焯水去除豆腥味就可以了。