如何炒肉不會硬(怎样炒肉不柴又不硬)

如何炒肉不會硬(怎样炒肉不柴又不硬)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-14 17:35:32

如何炒肉不會硬

炒肉不会硬的方法很多。方法如下:

1、是选肉,一定要选择比较嫩的肉质,因为老的肉纤维粗,嫩的肉纤维细,所以容易分辨。

2、是切肉,肉应该切的粗细尽量均匀,这样肉的生熟程度容易把握,口感也好,另外切的时候还要注意肉的纹路,猪肉是根据部位来切,腿肉横着纹路切,里脊肉顺着纹路切。

3、是上浆,上浆的目的是为了在肉的表面形成保护模,保护肉的水分在高温下不会很快的散发,而水分保护的越好,肉质就会越嫩,上浆的时候可以适当的添一点水,蛋清和水进入到肉里面,肉会大大的增加嫩滑的口感。

4、是火候,通常炒肉要嫩时不要炒太长时间,等油温度到达中温,把肉丝或片轻轻的滑到油中,慢慢的推散开肉丝、片,看见肉变成白色并且稍微变硬即可。

1、拌入鸡蛋清:可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清

2、加入生粉和黄酒:下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑

3、拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后,倒入油,并用油转一下锅底,加大锅底的油的覆盖面,

4、以上就是炒肉不會硬的方法

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