牛肉丸配方商用（牛肉丸的商业做法和配方）

胡萝卜300克，植物油 3小勺，料酒 2小勺，姜 6片，葱白 3段，细香葱 1根，香叶 3片，八角 1颗，冰糖 10粒，食盐 半勺，白砂糖 1小勺，生抽 2小勺，老抽 1小勺，朝天椒 2个。

牛肉丸配方

鸡胸肉 20kg、鸡碎肉 10kg、牛肉 30kg、食盐 2kg、白砂糖1kg、亚硝 0.006kg、白胡椒粉 0.15kg、牛肉丸专用增脆剂 0.5kg、玉米淀粉 6kg、分离蛋白 3.5kg、卡拉胶 0.4kg、天博 6201 0.3kg、天博 21103 0.03kg、红曲米粉 0.04kg、姜粉 0.15kg、蒜粉 0.15kg、味精 0.5kg、料酒 0.7kg、蛋清 3kg、冰水 30kg。