一、配方:盐10克、糖15克、木薯淀粉50克、清水170克、白胡椒粉随意、蛋白一个
二、用料:马鲛鱼肉500克，
三、做法步骤:
步骤 1、马鲛鱼洗净，尽量抹干鱼的表面，切成两半，去掉主鱼骨，用刀把鱼肉刮下来。
步骤 2、用手稍微抓捏，检查有没有漏网的鱼刺。把鱼肉放在砧板，用刀剁碎。（也可以用搅拌机，但不要搅得太烂，不要肉泥，不要肉泥，不要肉泥）
步骤 3、剁好的鱼肉碎放入盆里，加盐，用筷子或者直接用手往一个方向搅拌至起胶。 （鱼肉变得粘乎乎，需要些力气才能搅动）
步骤 4、木薯淀粉和清水混合，把淀粉水分三次加入鱼肉中，每次都要搅拌至完全吸收再加入下一次的淀粉水。（鱼肉依然很黏很黏）
步骤 5、把糖、白胡椒粉、蛋清加入鱼肉中，继续一个方向地画圈搅拌，累了可以在盆里摔打一下。 最佳状态是鱼肉黏在手上，翻手时，鱼肉黏在手心，没有往下掉
步骤 6、准备一小碗水和勺子。用虎口挤出丸子，勺子沾水，勺取丸子放入铺了蒸笼纸的蒸笼中。
步骤 7、锅里烧水，水开后，放入鱼丸，中火蒸十五分钟，关火焖两三分钟即可。
用料：马鲛鱼一条，花肉半斤，鸡蛋一个或二个，铁甫鱼粉少许，玉米淀粉少许，麻油适量，盐适量。
做法：
1.全部材料：马鲛鱼、盐、铁甫鱼粉、鸡精、玉米淀粉（或生粉）鸡蛋。
2. 马鲛鱼一条两斤多，鱼剖成两半，去鱼头，剔掉鱼主骨。剔去红色的肉和鱼腩肉，比较去腥，用调羹刮起鱼肉，最后留下鱼皮。
3. 花肉剁碎，加盐，铁甫粉，鸡精，玉米淀粉，鸡蛋，使劲摔打和揉，直至鱼泥出胶质状（我就直接扔到面包机让它打胶，按一次程序就差不多了）。
4.打成胶状，用小匙从虎口处挤出小丸子，放盘蒸熟。
