如何自做马鲛鱼丸(做马鲛鱼丸的正确配方比例)

如何自做马鲛鱼丸(做马鲛鱼丸的正确配方比例)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-09 12:09:49

如何自做马鲛鱼丸

1.姜葱加200g水打成姜葱汁备用。玉米淀粉加200g水和匀备用。鱼去皮去骨取肉,放入大盆,除花生油和淀粉水外全部调料加入,用手搓揉,像搓洗衣服一样把鱼肉搓散揉绵。(这步骤可以用绞肉机代替人力)

步骤 2

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2.搓揉到鱼肉成蓉(大概需要20分钟,看力度大小,力量小的话可能要更长时间),分两次加入淀粉水,顺时针搅拌,力度越大时间越长,做出的鱼丸更弹牙。感觉阻力大粘性强表面有光泽,最后加入花生油继续搅拌至完全融合。(这步骤可以用厨师机代替人力)

步骤 3

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3.用刮刀清理干净盆边,看到鱼蓉表面是很有光泽的,很有粘性的,没有光泽鱼蓉散索的就是搅拌得未够,做出的鱼丸起渣易散不弹。

步骤 4

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4.锅加水不开火,左手和小勺都沾水,左手抓起一把鱼蓉,慢慢把鱼蓉从虎口处挤出,用小勺挖起来,放入锅中,直至全部挤完。

步骤 5

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5.开大火煮,轻轻推动,至微沸,鱼丸全浮起,调至中火煮多1分钟,捞出。

步骤 6

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6.鱼丸捞出放篮子里,开风扇吹至凉,分装冷冻,随吃随取。

主料:新鲜马鲛鱼

  配料:盐,油,味精(或者鸡精),姜片和姜汁,生粉

  工具:勺子,木棍(或者擀面杖)

腌制鱼肉

  1、将马鲛鱼洗干净,从鱼尾处开始切将鱼切成两半,然后剔除鱼骨,再切去鱼头。记得保留鱼骨和鱼头用来煮汤。

  2、用勺子从鱼尾巴处开始往上刮,把鱼肉刮取出来,剩下的鱼皮也可以用来煮汤。

  3、加入盐、油、味精、姜汁和生粉,然后像揉面一样揉。要做得更好吃、更弹牙,必须使用棍子使劲敲打。然后静置腌制。

制作鱼汤

  4、在等待腌制的时候,将剩下的鱼骨和鱼皮加一点盐,用油煎一下,至变成金黄色。

  5、煎好的鱼骨和鱼皮加入水煮至汤底成乳白色,捞起鱼骨鱼片,煮丸子的鱼骨汤就制作完成了。

制作鱼丸

  6、用手抓起一把腌制好的马鲛鱼肉,一捏从虎口处挤出来一个丸子,就可以得到一个马鲛鱼丸了。小一点的丸子比较好熟。

  7、用鱼骨汤把马鲛鱼丸煮至浮起就是煮熟了,大概15—20分钟。

  马鲛鱼丸最鲜的食用方法就是吃就着鱼骨汤的马鲛鱼丸汤,这也是最简便的方法。而且鱼汤里含有钙质和胶元,都是对身体有益的成分。

  除此之外,还可以将马鲛鱼丸和其他的蔬菜一起做菜,比如菜椒,木耳。绿的红的菜椒配上白的鱼丸,或者是黑的木耳配上白的鱼丸,看起来赏心悦目,吃起来营养美味,是家常菜的不错选择。

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