陕西牛肉臊子做法（西安牛肉臊子的正宗做法）

1.牛肉用水清洗干净，浸泡洗去血水；

2.牛肉切丁，加入胡椒粉，鸡粉，料酒，少许盐，白糖拌匀腌制10分钟；

3.洋葱，胡萝卜，西红柿，芹菜切丁；

4.起锅热油放入洋葱、西红柿丁、胡萝卜、芹菜和适量的盐翻炒均匀；

5.放入牛肉翻炒均匀，加少许的水煮开即可出锅装盘。

牛肉臊子的做法：选用肥瘦相间牛肉，将肉切成小碎片，或者是肉丁。入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。

当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品，当然也可加入其他合适的调味品，当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为牛肉臊子的最基本做法。