食材：牛肉、葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒段、盐、料酒、酱油、鸡精、五香粉。
做法：
1、准备一大块牛肉，分成几个小块，倒入没过肉的清水，浸泡半小时，把血水泡出，泡好后捞出沥干水分，切成小块，不要切的太小。
2、把牛肉块冷水下锅，倒入适量的料酒，水烧开以后打去表面浮沫，焯水3分钟左右，把牛肉块捞出来。
3、放入盆中，加入温水冲洗掉一些残留浮沫，沥干水分备用，再准备一些葱段，姜片，花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒段。
4、起锅烧适量油，下入葱段，姜片，花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒段炒香，再加2勺豆瓣酱，炒至红亮。
5、再把牛肉块倒入锅中，加点料酒翻炒片刻，接着加入一些提前做的糖色汁，翻炒让牛肉上色。
6、接着加入适量开水（汤以淹没牛肉为标准）放盐，鸡精，五香粉，酱油调味，改中小火炖煮一个半小时即可。
7、把牛肉和汤汁倒入高压锅中，炖30分左右，牛肉炖好了，大火收汁，收到汁水浓稠。
回民大块牛肉臊子是一种特色美食，主要以兰州的马铃薯、牛肉等为材料制作而成。以下是简单易行的做法：
所需材料：
- 牛肉（500克）
- 马铃薯（2个）
- 老姜（适量）
- 对蒜（适量）
- 生抽（适量）
- 盐（适量）
- 料酒（适量）
- 鸡精（适量）
- 食用油（适量）
- 面粉（适量）
做法步骤：
1. 将牛肉切成大块，放入锅中焯水至变色，捞出控水备用；
2. 马铃薯削皮切成稍微粗一点的块状，姜切片，对蒜拍扁备用；
3. 取一个炖锅，倒入清水，加入姜片，对蒜和牛肉大块，加适量料酒，盐，鸡精和生抽，烧开后用小火慢慢炖煮至牛肉烂熟；
4. 取出牛肉大块，放置冷却一下，然后将牛肉撕成一定大小的丝状备用；
5. 把炖牛肉的汤过滤，备用;
6. 在锅中放入适量油，烧至六成热，放入马铃薯炸至金黄色捞出备用；
7. 然后在锅中放入适量食用油，加入姜片和对蒜爆香，倒入炖牛肉的汤，略微煮沸后，加入牛肉丝和炸好的马铃薯，稍微搅拌均匀；
8. 最后，倒入适量的面粉搅拌均匀，再加少许清水，搅匀后即可。
提示：这道回民大块牛肉臊子可以搭配米饭、面条或是直接当做小菜食用。可以根据个人口味加盐和鸡精等调味，喜欢辛辣的可以加入花椒和辣椒油等增强口感。
