煮汤圆时 等水沸腾后放汤圆 为什么一半软 一半硬 而且馅儿还跑出来（为什么汤圆煮熟了但是馅不流动）

煮好汤圆有几个关键点：

一是开水下：将锅内的清水烧得沸腾，然后将汤圆下锅，用勺背轻轻推开，不粘锅底。

二是文火煮：汤圆如锅煮至浮起后，要迅速改用文火，若还用旺火，汤圆就变得破裂。同时受热不均匀，也易导致外热内硬不好吃。

三是加冷水：汤圆浮起后，需加入适量冷水，以使锅内的汤圆热中受冷，皮层凝结，粉质严实，煮来两三次后，即可捞出食用。这样煮出的汤圆质软不硬。

四是勤换汤：汤圆煮过两锅后，汤变稠，应换水再煮。否则就会熟得慢，易夹生。另外煮汤圆时最好放2—3片姜，能让汤圆的香味更多的发散出来。