1.先把猪肉清洗干净、去掉猪皮、有筋膜的地方切掉、然后瘦肉切薄片，肥肉切丝，拌匀后肥瘦更均匀，吃起来口感更好；
2、各种调料、香料按照比例提前准备好，例如：辣椒粉，胡椒粉、盐、鸡精等各种香料；
3、先把白酒撒在肉上拌匀，然后把和匀的调料撒在肉上，仔细拌匀，静止半小时以上让他们腌制入味；
4、接下来使用机器把腌制好的肉赛道香肠里面、然后用80-90℃烫水淋一下香肠就可以挂起来晾晒了、尽量放到通风的地方晾晒，晾晒10天左右就可以吃了。
做法如下：
材料：
1. 猪肉馅（肥瘦比例约为3:7）500克
2. 玉米淀粉100克
3. 姜末适量
4. 葱末适量
5. 蒜末适量
6. 料酒适量
7. 盐适量
8. 生抽适量
9. 辣椒粉适量
10. 白胡椒粉适量
11. 鸡精适量
12. 冰糖少许
13. 蜂蜜适量
步骤：
1. 将猪肉馅放入一个大碗中，加入玉米淀粉、姜末、葱末、蒜末、料酒、盐、生抽、辣椒粉、白胡椒粉、鸡精和冰糖，搅拌均匀。
2. 将肉馅搅拌至有粘性，感觉搅拌困难时，可以用手摔打肉馅，使其更加有弹性。
3. 将肉馅盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟至1小时，使其凝固。
4. 将冷藏后的肉馅取出，分成若干份，用手搓成香肠的形状。
5. 在肠衣的一端打结，将肉馅填入肠衣内，填满后，在另一端打结，将肠衣固定好。
6. 肠衣填好后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以便排气。
7. 锅里加水，放入香肠，大火煮开后，转小火煮20-30分钟，煮至香肠浮起。
8. 煮好的香肠捞出，晾凉后切片，蘸料（如蒜蓉汁、辣椒酱等）即可享用。
这个方法简单易学，可以在家中轻松制作香辣肠，让您品尝到美味的香肠。
