红烧牛肉要烧的酥烂才好吃，腱子肉瘦的多，比其他部位的牛肉难烧。
首先要浸泡，腱子肉切成4厘米见方的块，放在冷水里浸泡一小时左右，清洗干净，然后用手攥出水分，沥干水分，要干焙，不要焯水，焯水肉质就老了，不容易烧烂。
干焙后热油炒糖色，大火快焙，加大料生姜即可，一次性加够水，大火烧十分钟，转中小火，烧一小时左右，大火收汁就行了。
用料:
牛腱 800克
洋葱 半个
西红柿 一个
土豆 两个
胡萝卜 1个
火锅底料 200g
大蒜
老姜
大葱
大料
花椒
辣椒
红烧牛腱子的做法:
1.牛腱子泡冷水半小时去血。
2.分割牛肉牛筋，牛肉切块3~5cm³，牛筋切1~2cm长条(切断纹路，冷冻一下好切)。
3.冷水焯肉直到出沫完全。
4.大蒜 花椒 大葱 姜丝爆锅底，牛肉下锅翻炒，加少许白醋 老抽 白糖 料酒。加西红柿 洋葱翻炒。
5.倒入高压锅，热水淹没肉，加火锅底料 葱白段 姜块。(此刻根据个人喜好添加大料 盐 糖 辣椒 醋等)
6.小火半小时(高压锅稍微嘘气)
7.开锅，加入土豆 胡萝卜，适量热水，小火10~15分钟(根据土豆情况确定，加少许白醋土豆容易炖烂)，撒小葱花，上桌。
小贴士
高压锅半小时肉就炖烂了，再炖土豆和胡萝卜一定要控制好时间，15分钟左右最好。大料少放，否则会掩盖住牛肉的味道。
