芙蓉蟹肉最正宗做法（冰鲜纯肉蟹肉的正宗做法）

芙蓉蟹肉是蟹肉的一种创新做法，其口感滑嫩，营养丰富。以下是一种芙蓉蟹肉的较正宗做法：

所需材料：

2只梭子蟹

4个鸡蛋

盐、糖、黄酒、淀粉、醋、生抽适量

3-5片姜片，3-4个葱段

步骤：

处理食材：将4个鸡蛋打散备用。梭子蟹切块后，在横截面上沾上淀粉。这一步主要是为了防止在后续烹饪过程中蟹肉散乱。

制作芙蓉：开中火，锅内放入底油，放入蟹块煎制。然后放入3-5片姜片、3-4个葱段和1调羹（15ml）料酒去腥提香。倒入0.5碗（125ml）水并关盖焖5分钟。

混合鸡蛋和芙蓉：当汤汁收到略微浓稠时，加3调羹（45ml）油和蛋液，搅散。这一步的要点是鸡蛋吸油后，口感会更滑嫩。然后放入0.5调羹（7.5g）盐、0.5调羹（7.5g）糖和2调羹（30ml）黄酒炒匀。

加入蟹肉：将3-4个葱段放入锅内，出锅前撒上1调羹（15ml）米醋。这样，芙蓉蟹肉的制作就完成了。

这种做法尽可能地保留了蟹肉的鲜美，同时也增加了鸡蛋的口感，希望大家喜欢。