猪油熬蟹肉怎么制作（猪油怎么熬出来又香又白湘菜）

原料:活螃蟹二斤五两；黄酒一两；葱五钱；熟猪油一斤；姜一两

制作方法:

1、将蟹洗刷干净，用线绳捆扎起来，上笼（或放锅中煮）；

2、蒸约二十分钟至熟取出，剁去蟹爪尖，搿开蟹壳，用竹片剔取蟹黄和蟹肉，弃去胃囊，并将蟹腿拍碎，剔取腿肉；

3、将葱拍散，姜拍松；

4、锅放炉火上，放入熟猪油烧至八成热时，下葱、姜，炸至葱焦黄、姜没有水气时，捞起；

5、随将蟹肉和蟹黄分次放入油锅中（一次不可多放，多放会因水气重，产沫多），并不断用锅铲以锅边向锅底铲动，防止粘锅而焦糊；

6、边熬边倒入黄酒，熬至全无水气，舀入钵内盖上沙布罩放阴凉处冷却。