小里脊肉怎样切不碎（里脊肉切丝顺纹切还是横纹切）

先把里脊肉平铺在菜板上，再用刀背敲击几下肉。这样做可以让里脊肉更嫩更软。

再把肉切成两份或三份，拿起一份观察肉表面的纹理，顺着纹理的方向把里脊肉切成片，这样切就不会散

先用刀背把肉来回敲敲，这就是所谓的打断它的“筋脉”，这样可以让肉吃起来更加的嫩。

然后就要根据自己的需要进行选择，可以切成片，也可以切成丝。最好还是顺着肉丝切丝，这样不会将肉切碎，千万记住里脊肉不可断丝切，看似肉片切得很大，炒肉时就会炒成肉末。也可以跟着它的肉丝方向切成薄一点的片也可以。