食材
鸡蛋(大)2个或(小)3个
水30ml-40ml
香其酱/黄豆酱128g
甜面酱80-128g(依个人口味)
香醋1勺
水淀粉半碗
葱、姜、蒜适量
做法
1炒蛋是制作鸡蛋酱的关键,打蛋是炒蛋的第一步。
想炒出口感嫩嫩的鸡蛋,要在打蛋时加一点水,并大力打出丰富的泡沫。加水之后,你会发现鸡蛋搅打起来更轻松~加的水越多,炒出来的蛋越嫩,但最多不要超过蛋液总重量的一半!不然就变成蛋花汤啦~
2起锅热油,油要宽一点,鸡蛋才会蓬松。油冒烟以后,倒入鸡蛋液,用筷子快速地将鸡蛋搅成一朵一朵的。凝固了就关火,盛出来备用。
③锅里留一点底油,葱、姜、蒜依照个人口味酌量爆香。加入香其酱和甜面酱,中小火翻炒至颜色红亮。
④加入鸡蛋翻炒均匀,小火熬煮5分钟,让鸡蛋更入味。要少加一点儿水,避免熬煮时糊锅。最后加入香醋和水淀粉收汁,就可以关火出锅了