皮）蕃薯粉或木薯粉 150g 、 （皮）清水 125g 、 （皮）沸水 烧一壶 、 （馅料）韭菜 250g 、 （馅料）肉碎 50g 、 （馅料）香菇 3个 、 （馅料）干虾米 10g 、 （馅料）盐 若干 、 （馅料）味精 若干 、 （馅料）胡椒粉 若干 、 （馅料）芝麻油 一勺 、 （馅料）生粉 若干
烹饪步骤
1将香菇、虾米干切碎，锅中下少许油炒香待用
2将韭菜洗净沥干切碎
3将炒好的香菇虾米干、肉碎和韭菜倒入一起，再根据自己的口味轻重加入调料（盐、味精、胡椒粉、麻油）
4搅拌好的馅料撒一点生粉，搅拌（撒入生粉的目的是为了吸干里面多余的水分，包起来不会那么容易散开喔）
5在玻璃碗内倒入100g的薯粉和125g的冷清水，搅拌均匀，粉水浓度要掌握的刚好喔！太稀皮容易破，太稠做出来的皮会很韧，口感不好.
6用筷子搅拌粉水，一边搅拌一边往里面加入沸水，记住是沸水喔！边搅边加入沸水的同时你会发现粉水凝固起来，当你发现已经有阻力，搅拌吃力的时候就要马上停止加沸水了，然后再搅拌一会，皮就完成了！
7在桌上撒下其余50g的一部分薯粉，然后将皮倒在桌上，裹一点粉
8将皮在桌上搓成条状 切成一块一块
9将皮在掌心搓成圆形，然后放在桌上用掌心压下，就成一张圆皮
10韭菜放去皮中 包成小圆包状 再裹上粉（包的过程中会粘手，可以边撒粉喔）
11一个一个的韭菜粿子就包好了，放入锅中隔水蒸5分钟
12在粿子上面刷上薄油，这样韭菜粿就完成咯！可以直接吃，也可以下锅再把皮煎脆（如果煎的话，要等粿子放凉了才能煎喔，不然皮很容易粘一起）
用料
粘米粉120克
韭菜190克
沸水55克左右
鸡蛋1个
虾米少量
盐少量
油少量
香油少许
蚝油适量
鸡汁少量
做法
1/12准备食材，韭菜洗净沥干水分，备用
2/12将沸水和粘米粉混合成面团，醒20分钟
3/12鸡蛋打撒
4/12热锅凉油，油四成热倒入蛋液，炒嫩一点
5/12凉至手温切碎
6/12虾米切碎
7/12韭菜切韭菜碎
8/12将所有食材放入容器里，调入调料，搅拌均匀
9/12面团分成同等大小的剂子
10/12将剂子擀成面皮，包入馅料，收口收紧向下
11/12包好所有韭菜粿，放入涂了油的蒸屉，冷水上锅，锅开后7、8分钟即可
12/12成品出锅。
