山东炖八个小时的鸡的做法（大厨炖老母鸡最正宗的做法）

主料

老公鸡一只

山菇100克

自榨花生油500克

辣椒15克

辅料

葱适量

花椒3克

八角5粒

白胡椒面3克

麻椒3克

自制回锅料10克

海天草菇老抽5---8克

姜适量

1.初加工; 1.选用本地农家小公鸡（放养时间在一年半左右，重1750克左右）宰杀制净，剁成核桃块大小的块。2.干东北野生山菇100克用水泡发。

2.锅内放入自榨花生油500克，加热至五六成热时，把小料（干花椒、干麻椒各3克，八角5粒，干圆灯笼椒20克，干红椒15克）放入密漏中，小火炸至金黄色，捞出控油。

3.锅内保留花生油，烧至四成热时，放入姜片75克炸出香味，倒入鸡块，中火煸炒7分钟-8分钟，直至炒干鸡肉的水分，把多余的油倒出仅留花生油约50克，待酱油裹匀鸡块后。

4.再加入自酿的酱油（自酿的酱油非常浓稠，香味也浓郁，可以用海天草菇老抽来代替）5克-8克翻炒，待酱油裹匀鸡块后。

5.加入烧沸的矿泉水300克大火烧开，开锅后再加入1.7千克烧沸的矿泉水，继续加热。

6.水烧开后放入泡好的野生山菇、白胡椒面3克，回锅料10克、葱50克就可以了