哈尔滨烤肠制作方法(哈尔滨烤肠的制作方法和配方)

哈尔滨烤肠制作方法(哈尔滨烤肠的制作方法和配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-02 15:29:48

哈尔滨烤肠制作方法

1我买了三斤前腿肉2:8的肥瘦,肉洗净沥干水分后切成片。

2放在绞肉机里搅成肉泥,三斤肉我分三次打的。

3然后倒八玉米淀粉,生抽、蚝油、红曲粉、葱姜水使劲搅打,葱姜水分三次倒入,每次都要让其完全吸水后在倒入,这一步很重要,因为要搅10分钟的样子。

4然后倒入提前煮熟玉米粒继续搅拌均匀。

5灌肠器里放入肉,然后套上肠衣往里面灌肉。

6灌好挤紧然后用针不均匀的扎一下排出里面空气,这样脆皮肠做好了。

腌制:将原料肉用盐腌制,使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算,一般加盐量为肉重的3~5%。同时加入盐重5%的食用硝,瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分别腌制,揉搓均匀后,置于3~4℃冰箱(库)内冷藏2~3天。

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绞拌:将腌制过的肉切成肉丁加上配料,装进搅肉机绞碎,然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀,肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌,边搅边加清水,加水量为肉重的30~40%,以肉馅带粘性为准。

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灌肠:用灌肠机将肉馅灌入肠衣内,灌肉后每隔20厘米左右为一节,节间用细绳扎牢

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熏烤:将红肠放进烘箱内烘烤,烘烤温度掌握在65~80℃,烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5~1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥,肉馅呈红色为佳。

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水煮:将红肠水煮,水煮温度为80℃,水煮时间因肠衣种类而不同,羊肠10~15分钟。猪肠20~30分钟,牛肠0.5~1.0小时。水煮标准是肠体发硬,有弹性即成。

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