白糖可以隔水融化吗（白砂糖冷水可以融化吗）

可以

一般情况下是不可以的，白糖需要啊，熬制糖浆并且熏制肉类的话还是多少要放一点水的，最起码让他先融化，嗯，溶于水以后更容易随着温度的阳光成为流体，嗯，如果直觉的话，可能会导致糊锅

 如果是上糖色，先将锅烧热，加入少许食用油，再放入白砂糖(冰糖效果更好)，不用加水，熬至糖溶化后变棕红色，将食物下锅炒上色，再加热水，调料进行烹制，这样操作色泽红艳，效果好，一看就有食欲，如果你加水溶化糖，则熬制时间长，不好掌握，容易糖色变老，出现苦味。

白砂糖隔水融化建议加热水。因为白砂糖蔗糖，在酸中溶解，虽然 植物油 是不饱和脂肪酸，但其为弱酸，对于压榨蔗汁中的蔗糖来说，蔗汁中含有弱酸的中性盐会抑制蔗糖的转化。

所以要想使白糖溶于植物油中 ，最好加点酸性物质比如醋之类的东西。白砂糖除可直接食用外，也是工业用糖的主要品种。