要让红烧肉又快又烂，可以采用以下方法：
1.选择合适的猪肉：选择猪肉肥瘦相间的梅花肉或五花肉，这样烧制时会更加入味。
2.腌制：将切成块状的猪肉用盐、生抽、老抽、糖、料酒等调料腌制20分钟以上，让肉质更加鲜嫩。
3.热锅冷油：预热锅后倒入冷油，将腌制好的猪肉块均匀的放入锅中，用中小火煎至两面金黄，这样可以保持肉质鲜嫩。
4.加入调料：煎好的猪肉块加入葱姜蒜爆炒，然后加入适量的糖翻炒至溶化，再加入生抽、老抽、料酒、酱油、高汤等调料，煮开后转小火炖煮。
5.炖煮：将油煎好的猪肉块与调料混合均匀后，转小火慢炖，可以使用压力锅或者炖锅，炖煮过程中烧制时间一般在30-40分钟左右，直至肉质烂软。
6.收汁：炖煮完毕后，将汤汁稍微收浓，使其更加浓郁，如若需要追求红亮的颜色，可适量加入食用色素。
最后，将烧好的红烧肉装盘，撒上葱花或者香菜作为装饰，即可享用。
1、在炖红烧肉的时候，加入少量山楂片，山楂片中含有酶和酸性物质，能促进肉类蛋白质和脂肪分解，使得红烧肉熟软得更快。
2、在快出锅的时候放盐，这个时候放盐能起到调味的作用，还可以让红烧肉煮得更烂。
3、五花肉焯水之后给它在锅中翻炒几下，让肉里边的油脂释放出一些来。
