你的青椒鸡丁做出来是不是肉发柴？是不是不入味？如果有这两个情况出现，那么你可以学一下我的小技巧，保证让你的青椒鸡丁颗颗入味、爽嫩Q弹。
【青椒鸡丁】是川菜中比较经典的一道家常菜，也是饭店里被点机率极高的几个菜品之一，可见大众对这道美食的喜爱；这道菜的制作方法其实非常简单，主要的关键点就在于“腌制和炒料”，这两个步骤做好整道菜也就成功了，接下来给大家介绍一下我的做法。
这道菜需要的原材料和调味品都比较少，所以特别方便～
原材料：鸡腿1根，黄皮美人椒300克。
调料：生抽，糖，盐，料酒，老抽。
1.准备鸡腿1根，也可以用鸡胸肉，不过鸡腿肉吃着口感会更爽滑一些；将鸡腿肉从骨头上剔下来，然后切成小肉丁，长短1厘米左右即可。
2.将切碎的鸡丁放入清水中清洗，一定要多洗几遍将血水去除干净，不然会有腥味；清洗之后捞出来挤出水分，然后开始腌制。
3.腌制是非常重要的一步，直接关系到炒出来的鸡丁味道，这里有个小技巧就是“加点白砂糖”，能够有效增鲜，这一招屡试不爽，大家可以收藏起来。
腌制流程：依次加入3克盐调味、半勺糖增鲜、生抽1勺调味、料酒少量去腥，如果比较吃味道的话，还可以加入一点老抽，不过老抽的颜色比较重，切记不要加太多。然后搅拌均匀，一直搅拌到能拉丝最佳，再放入一点芡粉拌匀，这样炒出来才嫩！
4.接下来准备配料：将黄皮美人椒洗干净切成小段备用，如果能吃辣的话可以换成四川这边的二荆条，那个辣度要高几倍，黄皮美人椒只是香并不辣。
5.大蒜几瓣切成碎粒、生姜一小块切碎，作为料头。
6.将锅烧热，加入辣椒段干炒，切记不可加一点油进去，也不需要任何调料，这样才可以炒出辣椒段中的水分，吃着口感更香，还可以有效的将辣椒段中的籽给炒出来，装盘时更美观。这个小技巧可以让这道菜的味道提升一个档次，一般人我可不告诉他，哈哈！
7.炒好辣椒段之后盛出备用，然后锅内下油，烧至半熟即可。
8.倒入鸡丁，开中火将鸡丁炒至半熟，如果你第一次做饭看不出熟没熟，就算好时间，大概40秒左右即可。
9.下入切好的大蒜、生姜去异味，再放入几颗干辣椒增香，如果喜辣的话还可以切一点小米椒加进去，小火滑炒半分钟。
10.放入煸好的辣椒段混炒10秒，再放一点盐巴、一点白砂糖、小半勺生抽、少量鸡精，炒半分钟之后出锅装盘，如果喜欢的话还可以加点藤椒油、胡椒粉、13香等等，根据自己的口味来。
