何亮大厨红烧排骨的做法（何大厨红烧排骨的正确做法）

食材清单

排骨 800g 、 大葱 1根 、 嫩姜 50 、 盐 6g 、 糖 50g 、 白酒 3ml 、 蚝油 20ml 、 生抽 10ml 、 老抽 5ml 、 油 100ml

烹饪步骤

1/9

排骨冷水下锅，焯去血沫，清洗干净，捞出。

2/9

生姜，大葱，蒜切好备用。

3/9

清油加冰糖，熬至棕红色（根据个人喜好，油适量添加，不宜过多）

4/9

葱姜蒜依次下锅。

5/9

炒的时候左手拿个盖子，油温过高防止烫手。

6/9

加明油、干辣子、花椒、八角、桂皮，小火翻炒至出味。

7/9

生抽、耗油，适量老抽，料酒去腥增香，翻炒，加水，大火烧开。

8/9

盐、鸡精、胡椒粉，小火四十分钟烧至颜色酱红，汤汁浓郁，大火收汁，美味的红烧排骨就完成啦。

排骨泡净血水，锅里放冷水，姜片，料酒，排骨煮开后倒出来洗去浮沫。

锅里放油，白糖，用铲子朝一个方向翻动，炒好糖色把排骨放进去，放姜片，葱段，料酒，生抽，老抽，耗油，水炖煮。

鹌鹑蛋煮熟过凉水，把皮扒了。锅里起油，放鹌鹑蛋把表皮炸焦一点出锅备用。

排骨炖至八成熟，放炸好的鹌鹑蛋，放盐调味，胡椒粉，炖熟了再加点鸡精，葱花，香菜就可以了。