首先,将面粉、鸡蛋、清水混合搅拌成面糊,粘稠度以可以摊鸡蛋饼为宜。
然后,热锅加油,油热后转小火,将面糊均匀裹在腐竹上,下锅炸至金黄色,捞出控油。
接着,锅中留底油,加入豆瓣酱、火锅底料、糖、花椒煸炒,加入料酒和酱油。
然后,将捞出的腐竹再次下锅翻炒数下。
接着,锅中加水,水沸后将腐竹倒进去,等水再次沸腾放入生菜、盐,并加水淀粉勾芡。
最后,关火,在食材上铺上辣椒面、蒜末、葱花,锅中热油,油热后淋在上面。
最后撒上孜然粉,出锅即可。
步骤1
加入鸡蛋,面粉,水,搅匀,面糊稠度能挂住腐竹即可,加入提前泡好的腐竹搅拌
步骤 2
锅中加入油,加热后转至中小火,将挂了面糊的腐竹一根根下锅,炸至金黄色即可捞出
步骤 3
锅中加入少量油,加入花椒粉,姜末,,麻辣烫或火锅固体底料,炒成液体状之后加入糖,豆瓣酱,少量料酒,米醋,生抽,之后下入炸好的腐竹,翻炒出锅
步骤 4
锅中加入水煮沸,下入提前准备的配菜,这里加的是粉条,木耳,油菜,豆腐皮,煮至7成熟,之后加入炒好的腐竹和盐稍微搅拌,8成熟时加入淀粉水搅拌,等待全熟出锅
步骤 5
出锅后表面撒上辣椒片,蒜末,葱末,另起锅烧开油浇到调料上,最后撒上香菜白芝麻搅匀即可食用
小贴士
1.腐竹用冷水泡,全部泡软即可,数量根据自己喜爱程度
2.腐竹要一根一根下锅,不要心急,如果一起倒入锅中影响美感和口感