云南舂排骨的做法（云南姜丝排骨的正宗做法）

步骤：

1. 将猪小排洗净，用刀背敲打排骨，使其松散，便于入味。

2. 锅中加水烧开，放入排骨焯水，去掉血水和杂质。

3. 焯好水的排骨捞出，用清水冲洗干净。

4. 锅中加入适量油，放入生姜片和蒜瓣炒香。

5. 加入排骨翻炒均匀，加入料酒去腥。

6. 加入生抽、老抽、砂糖翻炒均匀，使排骨上色。

7. 加入清水，水量以没过排骨为准。

8. 大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖至排骨熟软即可。

9. 最后收汁，出锅前可以撒上葱花增加口感。

排骨洗净切小块放入舂臼中舂成碎未倒入盆中，加高度白酒，盐，少许糖，花椒粉，八角粉，胡椒粉，辣椒粉拌匀，放入陶罐中盖上盖子腌制一个月左右即可