1增加营养
淘米水中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,用淘米水泡出来的泡菜,营养较普通泡菜更为丰富,对身体更为有益,没有吃过的不妨一试。
2增加风味
淘米水中含有丰富的营养物质,用淘米水发酵出来的泡菜,口感会比常规泡菜更为美味,别具一番风味,这是普通自来水泡出来的泡菜无法比拟的。
3帮助发酵
淘米水中含有丰富的蛋白质和维生素、矿物质,将淘米水静置两天就会发酵得很厉害,用淘米水发酵青菜做泡菜,发酵速度
因为米水中蛋白质发酵的同时促进酸菜发酵,缩短了腌制时间,同时蛋白质发酵后形成的氨基酸更有益于人体的吸收。
在菜地里挑选几株肥大的芥菜,将芥菜清洗干净,菜帮和菜叶的缝隙之间尤为注意。把洗好的芥菜放在太阳底下晒二十分钟,菜帮变得软塌,菜叶缩水;第四步,晒好的菜拿到一个盆里,撒盐,翻搅,然后轻轻揉搓,不能把叶片搓烂,否则做出来的成品口感不好,盐被吸收了,再撒盐翻搅,揉搓,直到看到盆里有菜青色的水就表示已经搓盐成功,芥菜已经入味。
准备一个陶瓷坛或者玻璃坛,提前洗净滤干,将入好味的芥菜放进去。
往玻璃坛内加入当天的淘米水时间过久米水容易发酵,米水完全浸过芥菜,坛沿放水,加盖无氧环境发酵。两天之后开盖即食。