主料：鲤鱼750克，葱8克，姜5克，蒜6克
辅料：白糖125克，米醋100克，绍酒10克，生抽2克，盐适量，胡椒粉2克，湿淀粉适量，番茄沙司适量，鸡蛋1个
做法：
1.鲤鱼处理干净。
2.准备好葱段、姜片，葱、姜、蒜末。
3.用斜刀在鱼体两侧均匀地改牡丹花刀倒入绍酒。
4.抹上盐和胡椒粉。
5.撒葱段、姜片腌十分钟左右。
6.淀粉打入鸡蛋。
7.加入适量水，调成较稠一些的蛋糊。
8.取一小碗放125克白糖、100克米醋、适量盐、2克生抽、适量番茄沙司、湿淀粉和适量的水。
9.搅匀成糖醋芡汁。
10.除去葱段、姜片、搌干鱼身上的水分。
11.鱼挂上蛋糊。
12.入六七成热的油锅炸制，先炸一侧。
13.再炸另一侧，两面封皮后，鱼背朝下，放入油锅浸炸至将熟。
14.捞出。
15.待油温升至七成热时，入锅复炸至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时捞出。
16.入盘。
17.原锅留适量的油，炝入葱、姜，迅速倒入糖醋芡汁。
18.用手勺搅匀，见汁浓稠，起鱼眼泡，撒入蒜米。
19.浇在鱼上，迅速上桌即可。
糖醋鱼的做法步骤
1.鲤鱼一条！
2.切八卦刀之后用盐料酒胡椒粉腌制一小时！
3.调制厚糊:之前说过的，面粉和淀粉比例1:2，然后给腌制好的鲤鱼挂糊！
4.然后炸制，这一步最关键，先等油热用勺子舀油浇到鱼身上，定好之后再把鱼弯曲炸制！
5.这是定好型之后的炸制！
6.蒜切碎！
7.最后一步是熬制糖醋汁:蒜碎，料酒，醋，糖，番茄酱，淀粉，水熬制起大泡浇到炸好的鱼身上即可！
