做泡粑的米浆是用什么来发酵的（四川泡粑的米浆发酵过程家庭版）

用酵母发酵。

主料：粘米粉140克、白糖50克、清水250克、食用油1小勺、酵母2克

辅料：黑芝麻适量

1、将粘米粉、白糖、水、食用油混合，搅拌均匀成完全没有颗粒的米浆。

2、锅里放入一些清水，烧开，把装米浆的碗坐在开水里，用手动打蛋器隔水不停地搅拌。

3、一直加热搅拌至米浆变得稍浓稠，底部不能结块，米浆仍可流动，不是全熟。

4、把米浆碗从锅里取出，用勺子沾点米浆，用手指划一下米浆，能看到一条清晰的划痕即可。

5、把米浆放凉至35℃左右，不烫手的温度，加入酵母，搅匀。加入酵母时，米浆的温度不能太高。

6、搅拌均匀后，盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至1、5倍大，此时，会看到米浆中产生很多气泡。

7、用筷子稍搅拌，消除气泡。

8、二次醒发至1倍大，不要搅动，此时米浆已发好。

9、模具（或小碗）刷油。

10、把发酵好的米浆装入模具（或小碗）里，约8分满，静置10分钟。

11、米浆表面撒些黑芝麻。

12、水开上锅，大火蒸20分钟左右，视容器大小决定，可用牙签测试，没有生浆带出即为已熟。

13、取出，稍晾凉，脱模。