1、去鳞去内脏，从中间给它一切两半儿，放入大块葱姜、花椒、大料，八十八的盐、胡椒粉、料酒。来上一小把的土豆淀粉，抓拌均匀，腌制十分钟左右。
2、趁这个时候，我们再调一个勾魂的料汁，碗中放入半勺的食用盐，一勺的白糖，一勺的陈醋，少放点生抽，蚝油提鲜。搅拌均匀，等着备用。
3、锅中油热，先放入一块的鲫鱼，慢慢地飘起来，这就是正好的油温，再一块一块放入锅中，先不要晃动，等一分钟左右定型，再用勺子轻轻的翻动，炸至金黄酥脆，给它捞出。油温升高至七成。
4、第二次复炸大约三十秒钟左右，给它捞出控油。
5、另起锅放入底油，油热放入葱姜蒜、淑椒，麻椒给它煲香，再倒入提前兑好的料汁，大火给它熬至粘稠，少放一点白芝麻，再放入炸好的小鲫鱼，给它翻炒均匀即可
首先，将小鲫鱼去鳞、去腮、去内脏、洗净待用。
然后将小鲫鱼切成鱼片，用刀背拍打鱼片，使其破胶，将鱼背后的刺去除，并用醋拍打几次，去除刺的味道。
再将去刺的鱼片浸泡在水中约30分钟，再取出晾干备用。
最后，将鱼片用葱姜末、盐、料酒、胡椒粉、生粉拌匀腌制一会儿，放入热油锅中煎至金黄色即可。这样做出来的小鲫鱼鱼肉嫩滑、口感鲜美，没有刺的影响，非常适合大家享受。
