炸扣肉炸起皮与否取决于肉的肥瘦程度和表面水分的多少。肉的皮肤和肥肉部分含有较多的水分,当在高温油锅中烹饪时,水分会蒸发产生气泡,使得肉表面膨胀起皮。而瘦肉部分水分较少,炸制时容易干燥,难以产生气泡,也就难以形成蓬松的皮。
因此,为了做出完美的炸扣肉,需要选用肥瘦相间的肉块,并在烹饪前对肉表面进行处理,如划刀、拍打等,以增加肉表面的水分,更好地形成酥脆的皮。
炸扣肉炸起皮与否取决于肉的肥瘦程度和表面水分的多少。肉的皮肤和肥肉部分含有较多的水分,当在高温油锅中烹饪时,水分会蒸发产生气泡,使得肉表面膨胀起皮。而瘦肉部分水分较少,炸制时容易干燥,难以产生气泡,也就难以形成蓬松的皮。
因此,为了做出完美的炸扣肉,需要选用肥瘦相间的肉块,并在烹饪前对肉表面进行处理,如划刀、拍打等,以增加肉表面的水分,更好地形成酥脆的皮。
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