1、将虾仁洗净去掉虾线后，沥干水分备用，鸡蛋取蛋清后备用;
2、将虾仁入碗，加入蛋清，淀粉加少许水制成水淀粉，往虾仁里加两勺，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，入冰箱静置20分钟;
3、此时将龙井茶用开水冲泡成茶水，取锅放水烧开后，将虾仁盛在漏勺中在开水中翻滚焯烫片刻，虾仁变色后立刻捞出;
4、锅中下油，大火烧热至七成后倒入焯烫过的虾仁翻炒片刻，再下入少许黄酒和2勺茶汤，翻炒至茶水入味，最后淋少许的水淀粉，翻炒虾仁至有光泽即可出锅。
制作虾仁讲究爽口，因此用蛋清和淀粉搅拌是非常必要的过程，翻炒虾仁不可用大火炒太久，可以事先将虾仁焯烫一下，减少虾仁在热油中的时间。另外，虾肉带有天然的鲜甜味，因此在烹饪的时候，可以放少许食盐甚至不放食盐调味，但切记不能放味精，以免破坏虾仁原本的鲜甜味
西湖虾仁是一道传统的杭州菜，下面是一种常见的炒制方法：
材料：
- 虾仁：250克
- 青葱：适量，切段
- 姜：适量，切末
- 蒜：适量，切末
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 水淀粉：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 将虾仁洗净，用纸巾或厨房纸吸干水分。
2. 在一个碗中加入适量的盐、料酒和少许水淀粉，把虾仁放入碗中，搅拌均匀腌制片刻。
3. 锅中加热适量的植物油，放入姜末和蒜末，炒香。
4. 加入腌制好的虾仁，快速翻炒，直到虾仁变色。
5. 加入适量的盐和鸡精，根据个人口味进行调味。
6. 加入适量清水，煮沸，使虾仁熟透。
7. 在炒锅中加入适量的水淀粉，搅拌均匀，使其稀释成淀粉水。
8. 把淀粉水缓缓倒入炒锅中，不断快速搅拌，使汤汁变稠。
9. 加入切段的青葱，翻炒均匀。
10. 出锅前再用少许植物油滴在上面增加香味。
现在，一道美味的西湖虾仁就做好了，可以享用了！你可以根据个人口味的喜好适量调整调味料使用量。
