步骤/方式1
蒜苔切段、胡萝卜切丝
步骤/方式2
黑木耳用温水泡发后清洗干净切成细丝
步骤/方式3
姜、蒜切末，葱切碎
步骤/方式4
猪梅肉切丝，加盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、清水
步骤/方式5
用手抓匀上浆后加几滴食用油抓匀腌制5分钟
步骤/方式6
小碗里加入生抽、米醋、糖、加适量水、香葱、淀粉搅拌均匀备用
步骤/方式7
热锅凉油，加热到四、五成热，放入肉丝（先不要翻动以免脱糊）
步骤/方式8
加入香葱粒、一半的姜、蒜碎，烹入料酒炒匀，至肉丝变成粉白色后取出备用
步骤/方式9
原锅再加油小火下入郫县豆瓣酱，炒出红油后加入一半的姜、蒜碎炒出香味
步骤/方式10
下入蔬菜炒匀
步骤/方式11
放入肉丝翻炒大约1分钟，倒入碗汁收汁均匀即可出锅
步骤/方式1
把准备好的里脊肉切成细条状，如果觉得不好切，可以弄先放冰箱微微冷冻一下，这样比较容易切，大小适中即可。
步骤/方式2
我们把切好的肉丝放入大碗中，加入事先准备好的一勺料酒，一勺生抽，一点白糖，一勺淀粉。在将调料抓拌均匀，然后加入适量食用油，这样可以锁住水分，让肉丝更加嫩滑，腌制大概10分钟。
步骤/方式3
在腌制肉丝的时候，我们可以把青椒洗净，先切段再切成细丝，半个胡萝卜也切成细丝，木耳也要提前泡发切成细丝。
步骤/方式4
食材准备好后，我们就可以来调一个酱汁料汁，碗里加入1勺白糖，1勺香醋，1勺料酒，2勺酱油，最后冲入清水搅拌均匀备用。
步骤/方式5
接下来把食材和酱料热锅凉油，下入肉丝划散炒至颜色发白，这样炒肉丝不会粘锅，炒出的肉丝也很嫩，炒好后盛出来备用。
步骤/方式6
这个时候锅里还是会有些许油的，不用倒掉，我们直接下姜蒜末和葱段爆香，加入2勺豆瓣酱炒出红油，然后下入肉丝翻炒均匀，接着再下入配菜翻炒至断生，顺着锅边淋入料汁，高温可以激发出料汁香味，最后淋入薄薄的淀粉水，炒至粘稠就可以出锅了。
