重庆鲜鸭血怎么调制的（重庆的鸭血为什么越煮越嫩）

食材：鸭血300克、泡椒10个、小米椒5个、大蒜5瓣、姜1块、小葱2根。

做法：

1.泡椒切碎，小米椒切小段，姜切末，大蒜切末，小葱切段。

2.鸭血洗净切厚片。

3.锅内放入适量清水烧开，放入鸭血煮1分钟后捞出。

4.锅内放入适量油，油温烧至七成热，放入姜蒜末炒香后，加入生抽1勺，倒入适量清水烧开，放入鸭血翻炒2分钟。鸭血熟透后放入葱段、盐1勺、鸡精1勺拌匀即可。

说说两种鸭血是怎么做的。
鲜鸭血，杀鸭的时候用小盆/碗接着，盆里放盐、水、也有放菜籽油的，待凝固后就成鲜鸭血了。下锅烹饪前在用刀划井字格。
熟鸭血，前步骤同鲜鸭血，后面再蒸熟即可。
两种鸭血如何吃？
鲜鸭血在乡下往往是凝固后，和白菜、加入菜籽油、姜蒜末、盐成汤即可，血旺、白菜味美，汤鲜。吃火锅的时候，把血旺放在九宫格里，偏隅一角慢慢让火锅味道渗入血旺中，那时血旺中形成一些小孔，味道不摆了！
熟血旺做法就很多了，可以烫火锅、炒等做法