正宗避风塘炒料的比例（上海避风塘炒料的比例）

原料：面包糠、大蒜、干辣椒生粉、面粉。

调料：盐、味精、十三香、食用油。

做法步骤：

1、先将干辣椒剪碎、大蒜切末；

2、然后按照面粉与食用油一比三的比例混合，用盐调成脆皮糊；

3、然后将大蒜末下锅炸成金黄；

4、将面包糠下锅，加入十三香、盐、味精、蒜、炒到微黄即可炒好避风塘料；

5、最后将需要做的食物与避风塘料放入一起炒即可完成。

避风塘炒料准备的调料:

白糖50克，椒盐50克，胡椒粉30克，鲜味宝50克，熟芝麻100克，蒜蓉700克，香辣酥150克，麻辣鲜80克，阳江豆豉60克，干二荆条辣椒60克，香葱粒100克，黄面包糠1500克，一级干海米（可以用大地鱼）300克。

制作方法:蒜蓉冲水炸至金黄放在吸油纸上摊开晾凉，面包糠炸至金黄（和蒜蓉同样的制作方法）豆豉剁碎炒香倒在吸油纸上，海米用温水泡15分钟剁碎炸至干香倒在吸油纸上备用，二荆条辣椒用简单剪成细的辣椒圈用热油淋炸出香味，香葱粒炸干水份出香即可（油温不能高 炸干即可 不能变色）香辣酥粉碎成颗粒状，以上原料晾凉拌匀即可（注意防水防潮）。