蟹公煲最正宗的做法(蟹公煲的做法及配方)

蟹公煲最正宗的做法(蟹公煲的做法及配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-08 21:09:53

蟹公煲最正宗的做法

用料

螃蟹 2只

料酒 2勺

生抽 1勺

老抽 1勺

花椒 适量

虾 10只

鸡爪 10只

土豆 2个

做法步骤

步骤 1

加入豆瓣酱 花椒 一点辣椒粉烧至汤汁

步骤 2

先把鸡爪洗净剪掉指甲 放入高压锅中压一下

步骤 3

虾洗净

步骤 4

螃蟹蒸熟备用

步骤 5

土豆切块 洋葱切块

步骤 6

热油 放入花椒大料 洋葱姜蒜 小火炒至香味

步骤7

加入两勺豆瓣酱 炒出红油 这个时候都是用小火的

步骤 8

放入虾 炒红

步骤 9

放入螃蟹继续翻炒

步骤 10

加料酒 放入水烧开后 鸡爪 土豆下锅

步骤 11

水开后 放入酱油调味 继续滚 等到汤比较浓稠就可以出锅啦

食材:螃蟹、鸡爪、明虾、土豆、莲藕、年糕;

配料:豆瓣酱、姜片、蒜瓣、小米辣、八角、桂皮、花椒、孜然、干辣椒、白芝麻、葱花、香菜;

制作步骤:

1、买回家的螃蟹先放在清水中,然后加入适量的料酒或者白酒,让它在里面泡2小时,这样能让它尽可能的吐出体内的脏东西,然后用刷子把螃蟹刷洗干净;

2、刷洗干净的螃蟹先把大闸蟹背面这个盖去掉,公蟹就是去掉蟹脐,对半切开,放在一边备用;

3、螃蟹准备好之后再准备配菜,清洗干净的鸡爪剪掉指甲,对半切成2半,明虾取出虾线,土豆去皮切成片,莲藕去皮切成片,火锅年糕切成2半,全部准备好之后放在一边备用;

4、把准备好的鸡爪焯水,鸡爪冷水下锅,加入料酒、姜片去腥,水开再煮2分钟,捞出备用;

5、锅烧热,加入适量食用油,倒入准备好的香料,姜片、蒜瓣、小米辣、八角、桂皮、花椒、孜然、干辣椒,小火翻炒出香味,倒入鸡爪和莲藕,继续翻炒,然后加入适量的豆瓣酱,继续翻炒,翻炒出红油之后,加入适量的清水,先煮20分钟,因为鸡爪和莲藕比较难煮熟,喜欢吃软一点的一定要先煮;

6、把切好的螃蟹切口处沾上玉米淀粉,放在锅中煎一下,以免蟹黄和蟹膏散开,螃蟹都煎好之后先放在一边,然后把明虾倒在煎螃蟹的锅中,翻炒到虾壳变色,出锅;

7、鸡爪煮好之后,加入准备好的螃蟹、明虾、土豆,翻炒均匀,在锅中先煮3分钟,最后加入年糕,然后开始调味,加入适量的食盐、生抽、蚝油、白糖,翻炒均匀,开大火煮3分钟左右,把年糕煮软就能出锅了,不用煮太久;

8、最后收汁,出锅之后撒上白芝麻、葱花和香菜,蟹肉煲就完成了。

小贴士:

1、螃蟹用大闸蟹、肉蟹、梭子蟹都是可以的;

2、配菜可以根据自己的喜好选择,千页豆腐、莴笋、玉米、金针菇等等;

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