外出旅游，带点卤味车上啃.在家吗?看碟时最佳伴侣.有好友客人来访,刚好凑菜!!
材料
主料：牛腱、猪舌；辅料：酱油、蚝油、桂皮、卤包、八角、黑椒粒、鲜辣椒、姜、葱、米酒、柴鱼粉、鸡精、盐适量、梅子粉、麦芽糖、冰糖
卤味
1
将所有材料飞水一下,即备锅滚水川烫过沥干.
2
备一大锅.下水，放酱油,蚝油,冰糖,麦芽糖,梅子粉.少许盐,柴鱼粉或鸡精.米酒、葱、姜,鲜辣椒.黑椒粒.八角、桂皮.卤包(真好家的卤味香).上火烧煮，烧沸后再投下要卤的东西.再度滚起后转中小火,约卤一钟头后.熄火.浸泡.等卤汁冷后就可取出卤物.
3
取出后.装盘风干.再将卤汁煮滚.下锅.熄火.浸泡.重复二次..就非常入味了.牛腱.猪舌等..冷却后..风干后用钻子刺一刺..然后再将卤汁煮滚后..再投入.熄火浸泡.蛋类的和豆干可以取出放凉.风干.再下去鲁..重复多次..越卤越香.
1.两斤牛腱子备用，卤制的话最好就是用牛腱肉。（我这次还一起卤了几个鸡蛋，后来又加了几片豆腐干。）
2.锅内加入适量的水，放入洗净的鸡蛋。
3.鸡蛋煮熟后去壳，然后用小刀在表面画几个小口，方便入味。
4.锅内再次加入适量的水，牛腱肉冷水下锅煮，水开后煮几分钟，稍微翻动，去除血水。
5.捞出后，清洗干净备用。
6.老汤拿出来化冻，放入锅煮开。适当的加一些新的香料进去。
7.下入处理好的牛腱肉，小火焖煮。
8.稍微晚点下入处理好的鸡蛋。（我又加了几片豆腐干。）
9.肉煮到用筷子可以插入即可，不用煮煌太烂。煮好的肉可以不用着急出锅，放在锅里浸泡入味。（牛肉冷却后放冰箱冷藏1个小时以上再切，能切得更薄。我这次着急吃，没有冷藏。可以搭配个人喜欢的蘸料一起食用。）
小贴士小贴士：
1、香料不能放太多，放太多了，卤汁会发苦，尤其是重新使用老卤时，每次根据卤量的多少，适当补充就好，原则是宜少不宜多噢。
2、剩下来的卤汁，过滤，再煮开，用保鲜盒装好，冷却后盖好盖子，如果一周之内还要用，就放冷藏室保鲜即可，但如果长时间不用，要放冷冻室保存，每过一个月到三个月左右要拿出来解冻、煮沸、装盒、冷却、再放入冷冻。下次卤的时候，提前拿出来化开，再适当添加凉水或者肉汤汁和各类调料。
3、牛肉不能卤得太酥烂，太酥烂肉质就柴了，没有什么嚼劲也没啥口感。也不能卤得太硬，太硬了，嚼不烂。
4、卤好的食物可以不用着急取出，放在锅里浸泡一下，更入味。
5、牛肉冷却后放冰箱冷藏1个小时以上再切，能切得更薄。我这次就是着急拍图，直接拿出来切了，所以这么厚，这么丑。
