材料:新鲜的苋菜梗和适量的粗盐。
练习:
1.先将新鲜的苋菜梗切成一寸左右长的条状,然后放入冷水中浸泡6-8小时。洗完后,沥干水。
2.下一步是腌制。腌制的比例是6斤苋菜梗,加一把粗盐,1两左右,用手搅拌均匀,盖上盖子,腌制12小时,然后沥干。
3.然后放入陶瓷缸中,缸口用几层轻纱或棉白布,用细绳系住。
4、3-4天后,揭开布,看是否比原来的苋菜梗显得更绿,出现白花。中间气泡增多、上升是正常的,可以忽略。
5.放入3盎司粗盐,用冷水倒入,直到淹没苋菜梗,不用搅拌。撒一点盐在上面,按照原来的封口方法封口。每次打开布时都要弄湿。
6.3天左右,苋菜梗变软,可以吃了。可以先选里面比较软的。
技巧
1.买苋菜梗的时候,一定要选质地嫩的,这样腌制出来的味道才会好。
2.密封的纱布要用水打湿,否则虫子会钻进去。最好选择透气性好的纱布。
3.做苋菜梗的时候,如果有白花,就已经基本成功了。如果还有其他的腌渍花,那么这样的苋菜梗是不能食用的,有毒。
4.往缸里倒水一定要注意,不要倒的太满。因为发酵过程中泡沫液会上升。
5.如果第一次做的苋菜梗消耗完了,剩下的卤水可以做第二次。而且如果保存得当,做几十次都不是问题。时间越长,味道越丰富。