烧鳗鱼是一种常见且美味的烹饪方式。以下是一种简单的烧鳗鱼的做法：
材料：
- 鲜活的鳗鱼
- 生姜
- 蒜瓣
- 料酒
- 生抽（酱油）
- 白糖
- 盐
- 淀粉（可选）
步骤：
1. 鳗鱼准备：将鳗鱼处理干净，去鳞、去内脏，清洗干净后剖开，切成合适的大小段。使用刀背轻轻将鱼肉拍松，这样有助于入味。
2. 腌制鳗鱼：将鳗鱼放入盆中，加入适量的料酒，盐和生抽，用手轻轻搅拌均匀。腌制约15分钟，让鱼肉入味。
3. 炒制调料：在炒锅中加入适量的食用油，放入蒜瓣和生姜丝爆香。
4. 烧制鳗鱼：将腌制好的鳗鱼放入锅中，用中小火煎炒至两面微黄，然后加入适量的水，再加入适量的生抽和白糖调味。然后转至小火，盖上锅盖煮约10-15分钟，直到鳗鱼变软嫩。
5. 浓汤处理（可选）：如果喜欢浓稠的汤汁，可以在鳗鱼煮熟后加入适量淀粉水（淀粉加少量水调匀）勾芡，搅拌均匀煮1-2分钟，使汤汁变浓稠。
6.上桌享用：将烧好的鳗鱼捞出，摆在盘中，淋上汤汁，可以撒上葱花或者香菜点缀。搭配白米饭或者蔬菜一起食用。
这是一种基本的烧鳗鱼做法，根据个人口味的喜好，你也可以根据需要添加其他调料和香料，如葱、料酒等。尽情享受美味的烧鳗鱼吧！
