在面制食品生产过程中，为了改进面团筋力的不是，常加人些天然的或化学的添加剂，以改善和增强原有的品质，这类添加剂称为增筋剂。增筋剂分为天然增筋剂和化学增筋剂。
加碱或者鸡蛋都可以使面条劲道。
1、加碱：面粉中加碱，会使面筋蛋白之间更紧密，筋道更强。但加入碱，面粉里的维生素B1会迅速分解，使营养流失。
2、加鸡蛋：蛋清的蛋白质能增加面粉的筋道，蛋黄中的卵磷脂，也能让面粉口感滑爽，减少粘连
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